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食品安全健康理念融入食品生产过程体系

发布时间:2019-10-12 15:11:05 阅读: 来源:毛垫厂家

随着食品行业突飞猛进的发展,产品之争归根到底是质量之争,也是企业生产体系的质量管理和技术创新的综合比拼。在渠道健全和通路畅通的情况下,容易对消费者产生黏性的仍是产品的质量。以质取胜,原本是一个老生常谈的的论调,但在当前国内的食品环境下,食品行业每前进一步都消耗极大的人力物力成本,其发展本身就充满了太多的不确定性,而常年风起云涌的食品安全事件,又像一双双粗重的钢琴手,一次次肆虐地撩拨人们敏感的神经。重本方能清源,只有认清食品行业的本质,才能让食品企业在竞争中脱颖而出。“目前,我们的产品质量能获得市场上很多客商的信任,这是我们多年来秉承做食品就是做良心,致力构建食品质量安全体系,始终把好‘质量关和安全关’,让产品质量事实说话的结果。”福建南海集团董事长胡文星如是说。

没残留彰显真安全

传统清洁的程序为单层底部清洗,而南海采用的是双层清洗,即柚子在生产线上滚动的同时,上下两排刷子对柚子进行高速清洗。这种清洗是多维度的流动清洗,在去除表面污垢及残留物上能达到高标准效果。

据介绍,农残等是很容易依附在原料表面的,因此第一道清洗工艺可以说是一道门槛,攸关整个生产的流程。而这套蜜柚自动清洗机已经获得国家专利,其清洗速度达到2吨/小时。清洗的过程是容易被企业所忽视的,在南海,细节决定成败。胡文星董事长说:“南海在各个环节都是严格把控的,我们明白千里之堤毁于蚁穴的道理,只有把每个环节都把控好,到出厂的时候才有健康、安全的产品。”

去苦涩方有好味道

柚子可以说是一个天然的水果罐头,其全身都有着丰富的营养价值,而柚子皮具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用,但是苦涩难以食用,这成为食品人想攻关的难题。可能有人会说,家庭里面泡泡水什么就可以解决,这又是什么难题。是这样不假,但是那是小作坊式的生产,难以适合大批量的生产的,套用南海集团设备部陈振汉的话就是“做小船易,做航母难”。

据介绍,南海是同类企业中第一家攻克去苦涩难题的企业,并同时申请了国家专利。而攻克这一难题,南海主要依靠技术创新,在进料、出料、离心脱水以及滤水等环节进行技术革新,根据南海集团旗下漳州南盛食品有限公司的杨清泉厂长介绍,这套技术设备创新,南海用了两年的时间才完成。

杨厂长对记者说,只有去苦去涩才能使柚子皮得以食用,南海致力于成为中国蜜柚养生食品专家,因此一定要在柚子加工上下功夫,充分发掘柚子的营养价值,为消费者提供优质的柚子食品,让消费者充分吸收柚子的营养元素。

保质量才是硬道理

有着自己的柚子生产基地,因此从源头上就对柚子的育苗、栽培、施肥、喷药、采收、运输、入库实行全过程科学管理。蜜柚在采收检测时,从未发现过农药残留问题。除此之外,南海还有着完整的检验机构,对原辅料和成品进行感官、理化、微生物及农残检验,生产的产品全部有一照三证,并到质监局备案。

其先后通过中国GMP认证以及欧盟GMP认证,并同时通过HACCP体系认证,编制HACCP计划书,对蜜柚、果脯、蜜柚软糖设置CCP点,其整个流程中共有三个CCP点,即原料验收、真空熬煮、金属探测。

除去对原辅料的管理,南海还成立7S机构,对环境卫生、排污、噪音、各车间卫生、人员卫生、环境卫生、工器具卫生、机械设备卫生、生产作业过程卫生、物料存放卫生等成立检查站,专人巡检,对不符合南海车间卫生要求的及时整改,以积分、奖罚挂钩。记者曾有幸参观南海的生产车间,车间条理分明,严格有序。

南海同时成立管理中心,为ISO9001:2008及HACCP质量管理体系专门成立机构,并按照体系的要求做好产品质量的控制,每年的ISO9001:2008及HACCP质量管理体系内审、外审都顺利通过年审。

非腌制更显健康态

传统果脯加工采用腌制工序,除去可能含有亚硝酸盐外,其制作周期较长,生产环境也不够卫生。据杨清泉厂长介绍,在腌制工序下,制成需要一个星期左右的时间,且在生产过程中其风干环境相当不理想,容易引来蚊蝇污染。

其采取非腌制的生产工序,其生产周期只需要9个小时,在低温环境下进行烘干,同时又保留柚子的营养成分,整个过程均在封闭式净化车间中进行,其生产环境更卫生干净,相对于腌制而言,其营养价值更高。

现代生活中,健康的理念一直融入食品的生产过程中,从油炸到非油炸,乃至于从以前的腌制到现在的非腌制,更突显了这样的一种食品心态。胡董说,“南海的生产,永远以消费者的诉求为着眼点,紧跟时代,采用健康的生产工艺生产产品是南海义务,更是南海的责任。”

据设备部陈振汉介绍,其生产流程和工序都是南海自主研发的,是南海人在两年多的实践中一点一滴积累出来的技术,每一次实践都有着极大的人力物力的消耗,而这些不断创新的设备以及这些员工也是南海得以不断发展的不竭动力。

截至目前,南海已获得3项国家专利,12项国家实用新型专利,另有14项专利在处于公示阶段。30年前,邓小平同志说科学技术是第一生产力,在南海,我们似乎看到一个企业对这句话的生动描述。

质量是生命,南海的发展得益于产品质量的保障,也得益于围绕着质量而进行的技术创新,一条路有多长并不重要,重要的是企业这辆车能跑多远,布局终端,更要加强品质,有了品质,企业才能够不断良性发展。

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