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发布时间:2021-04-05 17:30:28 阅读: 来源:毛垫厂家

健康美味 这些炒菜窍门你需要知道 生活365 - 吃喝玩乐 - 资讯生活

1. 善用铁锅

美国研究发现,用铁锅或平底煎锅加热酸性食物,能提升超过20倍的铁质吸收量。利用铁锅煮菜能提高铁的吸收率,但烹调时,锅中需加水及糖醋与酸性食材同煮。把富含铁质的食物和酸性食物一起煮,也能提升10倍的铁质吸收量,比如,煮豆子时加些番茄酱,可帮助吸收豆子含的铁。?

2.切好大蒜别急着下锅

大蒜是厨房里不可或缺的辛香调料,同时还具有抗癌及提升免疫力的功效,主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种物质,但高温会破坏其有效成分。因此,美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议,把压碎的大蒜放置10-15分钟后再煮。?

3.红萝卜先煮再切

英国一项新研究发现,红萝卜整颗水煮后再切,所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”(falcarinol),要比先切再煮,多了四分之一。而且,整颗煮过的红萝卜,更能锁住营养成分和甜分,吃起来比先切再煮的更香甜。?

4.西红柿煮熟更护心

富含茄红素的西红柿经加热烹煮,会让这个有益心脏健康的营养素,更容易被人体吸收。番茄红素是一种胡萝卜素,也是一种抗氧化的营养素,存在于细胞壁中,透过加热会破坏细胞壁,可使番茄红素释放出更多。?

5.要好钙,加点柠檬汁

醋或柠檬是钙消化吸收的活性剂,因醋酸和柠檬酸会促进钙释出。在熬煮骨头汤时,可加入一些醋或柠檬,以加速钙质的排出。美国哈佛大学的研究表示,这么做会让肉汤里的钙质增加64%。?

6.别急着削皮

茄子、苹果、马铃薯这些食材的皮是为了防止营养素流失,许多维生素和矿物质就是存在表皮或表皮底下的。只要食物的外皮在料理后能被人体消化,因此,能吃的就尽量吃。?

7.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎

冬瓜,西瓜,其凉在皮,皮才是最具药性的。皮下那层白色果肉也保留,两者一起煮汤,冷却后喝,有消炎、排脓、利尿的功效。因此,煮冬瓜汤时,连皮带肉一起煮,利尿跟解热的效果更佳。?

8. 快速炒肉丝

每一样食材都包含许多项不同营养素,要怎么烹调,才能保留更多营养素,其实是有讲究的。例如肉类炒得太久,质地会变老,炖得太久营养素会流失。烹调时间长短会改变食材的结构,快速炒肉丝比炖肉能保留更多的维生素。

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