第四次主粮革命日常饮食的三个“进化”

第四次主粮革命日常饮食的三个进化在经历了野生农作物驯化、优质新品种引进、农业农资技术大发展引发的三次主粮革命后，随着百姓生活品质的提升和消费升级趋势的到来，中国农业目前已经进入了第四次主粮革命时期。与前三次主粮革命相比，第四次主粮革命有着本质上的不同。前者都发生于人口上升和膨胀期，解决不断增加的人口与滞后的粮食产量之间的矛盾是主要使命，所以本质上都是着眼于提升粮食的产量，满足口粮的基本需求。第四次主粮革命则不同，是在饥荒问题得到解决之后，致力于解决营养荒、品质荒、品控荒，满足人们日益提升的主粮品质需求。与古人简陋的石转磨等工具相比，我们今天的主粮加工工艺空前发达。以大米为例，其加工过程就包括风选、磁选、抛光、色选等等二十多道工序。加工工艺的精细化看似精益求精，但受错误的主粮消费观念影响，往往最终保留下来的大米仅仅保有了水稻原有营养的十分之一，糊粉层、胚乳、胚芽等富含水稻精华的部分都被打掉了，剩下的只是含有碳水化合物等少量营养元素的所谓精粮。碳水化合物摄入过多，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，对机体造成许多不良的后果。碳水化合物摄入过多最直接的表现就是体重在不知不觉中增加、超标。因为碳水类食物进入体内，很快就会转化成葡萄糖进入血液。血糖提供身体所需的能量，血液里的葡萄糖水平升高时，胰岛就会感受到，并释放胰岛素到血液中去，胰岛素就作用于肝脏和细胞，促进葡萄糖进入细胞，一部分在肝脏打包成脂肪储存起来。血糖降低了，用不了多久，饥饿感就会到来，你可能就会吃下实际上身体已经不需要的食物。如果这时吃下的还是碳水类食物，血糖就会不断地被转化成脂肪储存起来。久而久之，人体不知不觉变得超重。如果这种不健康的饮食习惯不加改善，就会导致脂肪堆积在任何能存储的地方，反应在身体外部就是肚皮下的赘肉、腰间的游泳圈等，反映在身体内部，就是脂肪肝，高血脂等。此外，日益高发的糖尿病、老年痴呆等疾病也与碳水化合物摄入过多有着直接关系。除了主粮过度精细化，不法商贩违法经营导致的陈化粮流通也是危害之一。陈化粮是指储藏3年以上，黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。稻谷、小麦作为有生命的活体，储藏过程中不可避免地会发生缓慢的新陈代谢，其中大分子物质的有序地增加，品质发生劣变。食用过量，轻者出现发热、腹痛、食欲减退，严重者可能会有肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、肝功能异常等症状，甚至致癌。此外，粮食作物在生长过程中受到的环境污染、农残超标等不利影响，也不可避免地会降低成品品质，影响食用者的身体健康。所以中国人的饭碗迫切需要从装满粮实现到装好粮的革命性转变。装好粮的路径主要是三个方面的进化：大米胚芽化、杂粮主粮化、主粮健康化。大米胚芽化是基于大米作为中国人第一主粮的客观现实，提倡大米新粮化、新粮营养化、营养鲜活化。主粮革命首先提倡吃新粮，吃当季的新鲜大米，以减少大米在过长存储过程中的营养流失，从而获取最新鲜的营养元素。当然吃新米是不够的，还要少碳水、多膳食、多营养。稻谷的胚芽是稻米的胚胎，是有生命力的物质，虽然只占整体重量的3%左右，营养却占到了60%以上，富含十几种的生物活性成分，能给人体带来生机和活力。所以新粮多一点胚芽，就多一分营养和健康。

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