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解析食物血糖生成指数《新闻》

发布时间:2020-09-09 10:42:27 阅读: 来源:毛垫厂家

【健康讯 2016年6月24日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯,致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯,为用户的健康保驾护航!

1981年,加拿大科学家大卫博士对66种食物进行了试验,得出了令人吃惊的结论:①白面包比白糖更容易升高血糖水平;②大多数含糖食品(糖果、冰激凌等)并不像人们认为的那样迅速升高血糖;③同样的食物,不同的加工方法会有不同的血糖反应。由此便引出了食物血糖生成指数这个名词。

什么是食物血糖生成指数?

食物血糖生成指数(GI)是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值(见附表)。

它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力(通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100)。一般而言,大于70为高血糖生成指数食物,它们进入胃肠后消化快,吸收率高,血糖峰值高:小于55为低血糖生成指数食物,它们在胃肠中停留时间长,吸收率低,血糖峰值较低。

为什么食物血糖生成指数有差别?

食物中含有不同量和不同类型的糖,我们将这些糖统称为碳水化合物,其中有单糖、双糖、寡糖和多糖。

单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖醇等;蔗糖、麦芽糖和乳糖是两个分子的双糖;由3~10个单糖组成的是寡糖,如大豆低聚糖、棉子糖等;10个分子以上的多糖就是我们日常生活中常食用的淀粉和膳食纤维。

上述这些糖的利用和吸收是不一样的,不同糖会导致食物在肠道内消化吸收的速度有快有慢,因此,餐后血糖上升值也不相同。同样是单糖,葡萄糖可直接吸收,而人体肠道不能直接吸收果糖,要把它转变成葡萄糖后才可吸收,所以,食入与葡萄糖同等量的果糖后,血糖上升较慢,即果糖的血糖生成指数低于葡萄糖。麦芽糖在肠道内可很快分解成葡萄糖,它的血糖生成指数和葡萄糖差不多。蔗糖只能分解成葡萄糖和果糖,它的血糖生成指数几乎是两者的平均值,比葡萄糖和麦芽糖低。由于膳食纤维不在小肠内吸收,因此,血糖生成指数也低。

(实习编辑:谢运胜)

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