兰州市食药监部门明确四项措施禁止异地加工制作年夜菜_[新闻new]

网导读：随着饮食习惯、生活习惯的改变，越来越多的市民选择在酒店吃“年夜饭”或订购“年夜饭”半成品。1月19日，市食药监部门明确四项措……

随着饮食习惯、生活习惯的改变，越来越多的市民选择在酒店吃“年夜饭”或订购“年夜饭”半成品。1月19日，市食药监部门明确四项措施，规范“年夜菜”制售。针对近年来的“年夜饭”市场变化情况，各级食药监部门将对辖区内制作外卖“年夜菜”及集体聚餐的餐饮单位进行拉网式监督检查，责任到人，责令没有备案的餐饮单位尽快备案，对达不到“年夜菜半成品套餐”制作条件的餐饮单位责令停止制作外卖。

禁止异地设场所加工制作“年夜菜”

重点检查餐饮服务许可情况，经营资质是否符合要求，是否存在超范围经营情况，“年夜菜”定制数量与加工能力是否相符，禁止擅自扩大经营场地或异地设置加工场所。

熟食制作与食用时间应在24小时内。在菜肴的包装、放置上均应考虑冷菜等即食食品尽量与其他食品分开；冷菜等即食食品必须采用定型包装或不易破损的密闭容器；自制熟食卤味在冷藏条件下，从制作完成至食用的时间应控制在24小时内；用于加工色拉的蔬菜、水果等必须经过有效清洗消毒和密封包装，并另配袋装色拉酱，由消费者现拌现吃。

制作外卖

“年夜菜”要备案登记

“年夜菜”须配备专用留样设施。对于制作“年夜菜”及集体聚餐餐饮单位，必须配备专用留样设施，留样食品需在专用留样盒内冷藏保存48小时以上，每份样品不少于100克，并做好留样登记；对从业人员食品安全知识及操作规程进行培训，从业人员需持有效健康证明方可上岗，具有有碍食品安全的病症人员应立即调离食品工作岗位。

制作外卖“年夜菜”要备案登记。凡制作、外卖“年夜菜”以及对于集体聚餐单位聚餐的时间及桌数进行备案登记。制作、外卖“年夜菜”的餐饮服务单位由辖区街道食药监所进行审核，审核通过后符合条件的由食药监所盖章并由所长签字后，再报送至县区食品药品监督管理局备案登记，并对已备案的单位进行抽查，未备案的餐饮服务单位不得制作、外卖“年夜菜”。（记者杜志超首席记者田小东）

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