家常菜，请客吃饭不用下馆子

家常菜，请客吃饭不用下馆子

平时学会几道家常菜，请客吃饭不用下馆子，简单易学，好吃又实用！

红烧牛肉

原料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

做法：

1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等香料,放入牛肉略微翻炒一下。

3.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

4.加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。

京酱肉丝

食材：瘦肉500克，鸡蛋1个，大葱一根，生姜，豆腐皮，盐，料酒，淀粉，香油，白糖，鸡汁

做法：

1.准备一块瘦肉，先切成块，再切大小均匀的肉丝。

2.放在盆里，加入食盐，料酒，打入一个鸡蛋清，快速搅拌上劲2分钟,才能更好的把盐和料酒，鸡蛋清吸收进肉里面，这样的肉质，口感才更滑嫩。

3.抓入一把干淀粉，加干淀粉是为了包裹住肉丝，锁住肉丝的水分，免得肉丝的水分流失。照着一个方向再次搅拌两分钟，这样才能更好的锁住猪肉的水分。

4.最后加入一点植物油，加植物油是为了在油炸过程中不容易粘连，肉丝更为滑嫩，打好浆以后，放置给肉丝入味。

5.大葱白去芯后切成细丝，生姜切成菱形片，取一半葱丝和生姜放在一起，加入清水，另一半的葱丝是为了垫在盘子上。

6.把豆腐皮放在开水里浸泡一会，一张一张码整齐，切成四方块，然后把豆腐皮用对折的方法，依次折好后摆放在盘里，再把葱丝摆放在盘底。

7.锅内烧油，油烧至4成热（接近冒烟时），倒入肉丝，用勺子不停的推动，有粘连在一起的，用勺子把肉丝轻轻打散，小火滑一分钟左右，看到肉丝发白就可以倒出控油。

8.锅内留底油，油热后，倒入甜面酱三勺，不停的滑动锅，倒入泡过葱姜的水，主要是给汤汁提味，化开甜面酱后，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一点，加入鸡汁调味，不停的搅动化开。然后勾入一点水淀粉，汤汁沾稠以后。

9.倒入肉丝快速翻炒后，酱汁包裹在肉丝上面，肉丝入味以后，就可以出锅装盘了。

10.把葱丝垫在下面，肉丝倒在葱丝上，再切点葱花撒在上面点缀一下。

小贴士

烹饪过程中，可不要放入食盐，因为肉丝上浆时已经放过食盐，甜面酱也是咸的，咸味已经足够。

排骨炖萝卜

食材：排骨800克，萝卜550克，姜片适量，大葱少许，生抽2勺，老抽1勺，冰糖四粒，料酒2勺，八角2个，大蒜3瓣

做法：

1、排骨冷水浸泡去血水，冲洗干净。

2、锅里放入冷水，放入排骨、料酒、姜片，煮沸。

3、焯水两三分钟后，把排骨捞出。

4、萝卜切成滚刀块备用。

5、炒锅放入少许植物油，放入姜片和蒜瓣，炒出香味，放入排骨，煎至微黄。

7、放入生抽、老抽、冰糖、八角、料酒，加入充足的冷水，没过排骨。

8、我加足水后，全部倒入了汤锅。盖上盖子中火煮沸后，小火煮20分钟。

9、倒入萝卜块，盖上盖子炖煮20分钟。

10、加上少许盐调味，关火。

11、装入碗里，放上葱段，就可以吃了。

小贴士：

1、排骨焯水的时候冷水下锅，更能去腥。

2、炖的时候，加水，不爱喝汤的可以少加，喜欢喝汤的可以多点。

3、冬天多吃萝卜对身体大有好处，别错过哈。

煎酿辣椒

食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

做法：

1、准备所需材料。

2、将猪肉洗净剁成肉沫。

3、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。

4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

5、将调料和肉沫搅拌均匀。

6、辣椒洗净，去净内部的籽。

7、用手掰开辣椒酿入肉馅。

8、把辣椒填满肉馅。

9、依次酿好。

10、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

11、煎至金黄色后反面，煎至熟透。

12、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

13、倒入调好的酱油淀粉勾茨。

14、把茨汁煮开即可。

15、辣椒装盘，淋上茨汁。

家常烧黄花鱼

食材：黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法:

1.将黄花鱼去鳞去鳃，去除内脏，洗净，擦去鱼表面的水分，这样煎制时不会溅油。

2.将鱼的两面，用刀各划上几刀，方便入味。

3.葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段。

4.锅加油烧热，烧至7成热，下入黄花鱼煎制，把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色，煎鱼时，适当的转动一下锅，把鱼头和鱼尾都煎制到位，捞出备用。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味。

6.下入煎好的黄花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧制入味，期间将鱼翻一次面。

7.烧制剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。

黄焖鸡

食材：三黄鸡1只，土豆、香菇、料酒、生抽、盐、姜葱蒜各适量，冰糖适量香葱20克

做法：

1.新鲜宰杀的三黄鸡洗净切大块，土豆去皮后洗净，香菇、姜洗净切大块，大蒜洗净整粒拍破，香葱洗净切长段。

2.热锅冷油，下鸡块、香菇翻炒待鸡肉紧实出油后，将鸡块赶至一边，下冰糖、葱段（葱叶叶备用)、姜、大蒜炒至冰糖熔化；将鸡块炒匀，加入料酒，生抽炒匀上色，加开水至没过鸡块的三分之二。

3.另取砂煲，将葱叶垫底，倒入烧开的鸡块和汤。大火烧开后转小火焖约30分钟。然后加入土豆，加盐调味，烧开后转小火继续焖至土豆酥烂即可。

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