平衡膳食才能吃出营养收获健康

吃得好就等于有营养有人认为，多吃鸡、鸭、鱼、肉等高档食品就是有营养，而且食品的价格越高，营养也就越好。其实，有些食品的价格便宜，但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多，而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如，莴苣只吃茎不吃叶，其实叶子的营养价值要比茎高得多，只要采用适宜烹调方式，叶子仍可制成美味的菜肴。日前一项调查显示，居民的谷物消费量逐年减少，同时居民在膳食中摄取的热量与蛋白质明显增加,人均日摄入热量2588千卡，蛋白质96.8克、脂肪125.4克，三大营养素指标已超过国家规定的标准。调查还显示，居民消费高油脂的猪肉和烹调油的比重过大，低油脂的牛羊禽鱼肉与豆制品相对较少。专家就此调查报告得出的一个结论是，这样的膳食结构在我国各大城市中普遍存在，这是导致我国城市居民心脑血管疾病与肿瘤发生率上升的主要原因。所谓膳食结构，就是指粮谷类、果蔬类、肉鱼蛋奶类等各类食物在人日常膳食中的数量与比例，合理的膳食结构提供给人的蛋白质、脂肪、各种维生素等营养素的种类是全面的，数量与比例是适宜的，这即是平衡膳食，平衡膳食能增强人的免疫力，增进身体健康。早在上一世纪80年代，我国著名的营养学家于若木就曾撰文指出,建立合理的膳食结构是预防慢性病和提高人口素质的重要手段。现在，很多人对饮食卫生和安全给予了应有的关注，但由于缺乏营养知识，对建立合理的膳食结构则很不注意，人们持有的一个比较普遍的错误观点是肉食吃得多就是吃得好，也就营养好。植物油十全十美有美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌发生和发育的作用。他担心地说很多人为了预防心脏病只吃植物油，但愿将来，这不致成为癌患者增加的原因。正确的办法是要注重饮食的合理搭配，适当地吃一些动物性食品，对身体健康是有益的。水果都含有丰富的维生素C其实这种看法是片面的，以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克、鲜枣含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克，香蕉、桃子各合10毫克，梨子仅合4毫克。所以，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。在食物匮乏的年代，人们饥不择食，食能果腹就满意了。近年，我国市场上的食品空前的极大丰富，人们面临的问题是如何选择食物和科学的饮用食物，换言之，即是如何通过平衡膳食，吃出营养吃出健康。如今，我国居民正处在膳食结构调整的关键时期。必须纠正所谓吃得好就是营养好的观点。