冬瓜排骨汤的家常做法，汤汁奶白

冬瓜排骨汤的家常做法，汤汁奶白

冬瓜排骨汤这样做简单又好喝，今天跟大家冬瓜排骨汤的家常做法，汤汁奶白，软烂鲜香，老少皆宜，做法简单家常，保证让你一看就会，喜欢的朋友可以试试。

首先准备剁好的排骨二斤左右，放在水中浸泡半个小时，这样能够去除排骨里面的血水和腥气味。准备调料，生姜切成片，大葱也是切成片，切好先放入盆中。下面开始起锅烧水，先来汆烫排骨。冷水下入排骨，然后放入料酒稍微多一点，保持小火慢慢地烧开，这样更能够去除残留的血水。端出的排骨汤颜色鲜亮，不会发黑。

冬瓜适量，削去外皮，当然比较嫩的不用去皮。再去掉瓜子，然后改刀，先切成粗粗的细条，再切成厚厚的薄片，稍微厚一点。因为冬瓜水分比较大，切得太小，炖制时间长，吃着没有口感。切好后放入盆中，用清水清洗干净，然后捞出。排骨开锅后用勺子撇去表面的浮沫，用勺子稍微搅动一下，这样更能去除粘附在排骨表面的浮沫，做出的排骨汤更加的鲜亮好看。开锅后，三分钟左右汆汤，制汤清亮，看不见浮沫，然后捞出，用原汤稍微多冲洗两遍，切记不要过冷水，那样会影响香味和口感。

接着另起锅，把锅烧干，放入少许的葱油。然后下入姜、葱煸炒出香味，加入控干水分的排骨翻炒均匀，炒出香味。这一步非常的关键，排骨通过炒制可以去腥增香，而且炖出的汤颜色还更加的奶白，味道很浓香。炒出多余的水分，炒至排骨表面稍微有点焦黄，然后烹入料酒稍微多一点曲线增香。保持大火翻炒30秒钟左右，接着倒入开水，一定要倒入开水，这样可以使汤汁迅速地变白。保持大火，先熬制三分钟左右，这也是炖汤好喝最关键的一步。然后撇去表面多余的浮沫，

然后倒入一个砂锅中，这样可以缩短炖制的时间。然后盖上盖子，保持中小火炖至30分钟。30分钟后，打开锅盖儿，然后放入切好的冬瓜块。调味，放入适量的盐和少许的胡椒粉，去腥增香。然后盖上盖子，保持中小火，再炖至十分钟，把冬瓜炖至入味。把冬瓜炖熟，炖成这样的透明状即可，别炖得太烂，要不然吃着也没有口感。最后再次开大火炖至三分钟，

这一步非常的关键，这样可以使汤汁更加的奶白，味道浓香。最后再放入小葱花，有条件的可以放入少许的枸杞点缀美味即成。这样一道简单家常，营养丰富，老少皆宜的排骨冬瓜汤就做好了，更多家常菜请关注留意美食，感谢您的支持，喜欢的朋友记得帮忙点赞、评论、转发、收藏。

TAG标签：